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台灣夜市的炸花枝丸

擔仔麵

臺北市松山區新東街的鹹酥雞與香雞排攤位。

六合夜市盛奕大腸包小腸(Sheng Yi Taiwanese sausage with sticky rice)

台灣小吃是台灣生活與文化街頭特色食物的總稱^[1]。台灣小吃的特色是就地取材。因為台灣四面環海且漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理之一^[2]。

要對台灣小吃下一個準確性的定義並不是那麼容易，或許可以嘗試做以下區分：狹義而言，僅指發源於台灣的小吃，如：珍珠奶茶；而由於小吃的變化性極高，易於隨地域、時間有突破性的發展，因此廣義的來說，亦可以包括那些於台灣興盛、創新，而於台灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食，如：刈包、薑汁番茄、烤肉、生煎包、蚵仔煎、肉粽、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排、鹹酥雞、烤玉米、烤番薯、烤香腸、葱油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、碗粿、筒仔米糕、豬血糕、滷味、胡椒餅、剉冰、麻糬、小籠包等；飲料方面，如：聞名世界的珍珠奶茶、愛玉冰、木瓜牛奶、芒果冰等。至於最廣義的定義，甚至可以包括任何在台灣十分普及的小吃或甜品^[3]。

歷史

阿宗麵線

鴨肉扁

肉粥店

台灣小吃之所以發達，有其歷史悠久典故：台灣是自清代起，漢人農業民族自福建（清雍正(1720年左右)時開放廣東移民來台）開墾山林台灣，非常耗費勞力於耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，典故如此^[1]。

在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集小吃生意者也隨至行商，所以台灣許多小吃市集都在廟旁；近數十年，隨著台灣經濟起飛，都市大型百貨公司亦多規劃樓層為美食廣場供小吃業者進駐，並可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現代化的意義^[1]。

特點

有些小吃因為從該地域為起源，因而冠上該地域名稱作為一個象徵，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，在臺灣一些地名招牌純粹只是噱頭，不代表起源地，例如蒙古烤肉並非出自蒙古^[4]，溫州大餛飩不是來自溫州，天津蔥抓餅不是出自天津（中國稱之為手抓餅），四川牛肉麵非源自四川，是因為四川老兵隨國民政府撤離來台，因為懷念家鄉而以四川湯頭配合牛肉所發明的特色小吃（在大陆著名的是蘭州牛肉麵）^[5][6]。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑膠袋，而且不會開發票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。另外，相同的小吃在不同的地區會因烹調習慣的差異，而在口味上有所變化，例如著名的台南小吃，在口味上偏甜，有一說法為日治時期的台南為產糖重鎮，由於糖容易取得而被作為調味料添加入菜；亦有另一說法是台南早期務農，人們為了有足夠體力從事勞力工作，而在烹調時加入糖。

各地發展

台北的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外，夜市小吃集中在夜市裡，由於都市化程度較高，民眾活動時間相對較長的關係，許多小吃攤會經營到相當晚，以配合台北「不夜城」的性格，因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。至於歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的台北西區一帶，如：艋舺（今萬華區）與建成圓環週圍，和台灣多數發展較早的古城一樣，這些老店多集中於寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

南臺灣的台南小吃則是頗具代表性的台灣小吃地區，小吃與歷史古蹟搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中於夜市，而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴）這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。

經營

在台灣，從事小吃業者往往是家族經營，一般而言，入門雖不困難，然而想要積極創業的人亦有先做學徒學習的情形。近年來在台灣也發展出小吃補習班，讓想要經營小吃攤的人可以一起上課，並學習特殊的醬味等製作方法。此外，不少食品製造商也研發出一些如速食麵般快速食用的小吃包，例如在台灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包，某些地方也買得到即溶燒仙草，甚至是麵線也有自己方便煮的調理包等。

各地著名街頭小吃

台灣北部

• 台北刈包
  


• 深坑臭豆腐
  


• 基隆泡泡冰
  


• 淡水阿給
  


• 基隆鼎邊銼
  


• 大溪豆乾
  


• 龍岡過橋米線
  


• 關西仙草
  


• 新竹貢丸
  


• 新竹肉圓
  


• 新竹米粉
  


• 新埔柿餅
  


• 苗栗水晶餃
  


• 苗栗糍粑
  

台灣中部

• 台中大麵焿
  


• 台中蔴芛湯


• 台中蜜豆冰


• 南投意麵
  


• 鹿港麵線糊
  


• 鹿港牛舌餅
  


• 彰化木瓜牛奶
  


• 彰化肉圓
  


• 溪湖羊肉爐
  


• 王功蚵仔煎、蚵嗲
  


• 斗南薑汁番茄
  

台灣南部

• 民雄鵝肉
  


• 嘉義火雞肉飯
  


• 嘉義涼肉圓
  


• 嘉義沙鍋魚頭
  


• 嘉義魯熟肉
  


• 麻豆碗粿
  


• 台南鱔魚意麵
  


• 台南蝦仁肉圓
  


• 台南棺材板
  


• 台南擔仔麵
  


• 高雄黑輪
  


• 高雄木瓜牛奶
  


• 岡山羊肉爐
  


• 萬巒豬腳
  


• 里港餛飩
  

台灣東部

• 宜蘭蒜味肉焿
  


• 宜蘭牛舌餅
  


• 羅東米粉焿
  


• 花蓮炸彈蔥油餅
  


• 花蓮麻糬
  


• 花蓮紅茶


• 台東原住民料理（石板烤肉）


• 台東卑南豬血湯

離島

• 澎湖仙人掌冰


• 澎湖黑糖糕
  


• 澎湖米豆湯


• 金門貢糖
  


• 馬祖芙蓉酥

各地代表性傳統名產(伴手禮)

• 臺北市：鳳梨酥、萬華老天祿滷味
  


• 新北市：三峽金牛角麵包、金山鴨肉、坪林包種茶、深坑臭豆腐、淡水鐵蛋
  


• 桃園市：大溪豆干、龍潭花生糖
  


• 新竹縣市：米粉、貢丸、柿餅
  


• 苗栗縣：大湖草莓、公館柿餅、銅鑼杭菊、豆腐乳
  


• 臺中市：太陽餅、老婆餅、鳳梨酥、大甲芋頭酥、奶油酥餅


• 彰化縣：鹿港肉包、牛舌餅
  


• 南投縣：日月潭紅茶、埔里愛蘭酒、凍頂烏龍茶
  


• 雲林縣：西螺醬油、古坑咖啡、斗六文旦、莿桐蒜頭
  


• 嘉義縣：阿里山珠露茶、新港飴


• 嘉義市：方塊酥、Q餅、雪花餅、福椒餅、蛋捲
  


• 臺南市：安平蝦餅、椪餅、蜜餞


• 高雄市：美濃粄條、岡山豆瓣醬、旗鼓餅
  


• 屏東縣：萬巒豬腳、東港海鮮


• 宜蘭縣：三星蔥、牛舌餅、鴨賞


• 花蓮縣：麻糬、剝皮辣椒、玉里羊羹、奶油酥條、花蓮薯


• 臺東縣：卑南肉包、池上米、麻糬、地瓜酥


• 澎湖縣：黑糖糕、貢糖、XO醬


• 金門縣：高粱酒、一條根
  


• 連江縣：馬祖漢堡、魚麵
  

知名台式點心

• 珍珠奶茶


• 芒果冰


• 泡泡冰


• 小籠包


• 
  薄煎餅（可麗餅）


• 
  地瓜球（或是芋頭丸子）


• 白糖粿


• 車輪餅


• 大腸包小腸


• 大餅包小餅


• 炸棗


• 煎餃


• 韭菜盒


• 春捲


• 鍋貼


• 香雞排


• 鹹酥雞

圖集

• 
  

  

  
  

  
  

  月亮蝦餅
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  總匯羹
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  貢丸米粉
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  肉羹麵線
  

  
  

  
  

參見

維基導遊上的相關旅行指南：臺灣小吃

• 台灣夜市


• 台灣飲食文化


• 台灣菜


• 台湾的食品安全


• 小吃

參考來源

外部連結

• 
  臺灣小吃 - 交通部觀光局
  


• 
  Taiwan Snacks - 交通部觀光局（英文）
  

• 
  台湾B級グルメ - 交通部觀光局（日文）
  


• 
  阿豆仔逛夜市 台灣小吃英文怎麼唸？ - 欣台灣（欣傳媒旅遊頻道）