旱芹
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科學分類 | ||||||||||||||
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二名法 | ||||||||||||||
Apium graveolens L. | ||||||||||||||
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旱芹（学名：Apium graveolens），又称西洋芹、西芹、芹菜、药芹或富菜，是伞形科芹属的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略帶苦味，少有人吃[來源請求]。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種，根可食用。現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. dulce ，葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
目录
1 形态
2 历史
3 用途
4 烹飪法
4.1 中式
4.2 西方
5 种植
6 註釋
7 參考文獻
8 外部連結
形态
茎断面
芹菜是一年或二年生草本；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；複繖形花序，白色小花。
株高约50～80厘米。
茎一般都在手指粗细，中间为空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。
中國品種芹菜莖部數分闊。
西芹最外圍莖部有一吋闊或以上，四份一至三份一吋厚。
根呈须状。
历史
芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞從西域传入中国。
在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。
加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂（敗血）、防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。
用途
可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。
此外，西芹是一種負熱量食物，原因是西芹的纖維量高，使人體要消化這些纖維成份所消耗的熱量，比西芹本身能夠提供的熱量更大的緣故[1]。
烹飪法
中式
- 熟食：做餡：芹菜餃
- 熟食：芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲……
西方
- 生食：以西芹做其中一種沙律材料[2]。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速攪拌器做蔬果露。
- 熟食：雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯）……
种植
种子
芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。
註釋
^ 什麼食物加速新陳代謝. 真情康翠瑩. 加拿大多倫多. 2018-06-21 （粵語）. 已忽略未知参数|start-time=(帮助); 已忽略未知参数|channel=(帮助)
^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學.
參考文獻
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- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
外部連結
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Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始内容 (PDF)存档于2013年11月13日）.
Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
Quality standards (in PDF format), from the USDA website
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