法蘭酥
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| 上菜順序 | 甜品 |
|---|---|
| 起源地 | 意大利 |
| 地區 | 阿布鲁佐大区 |
| 主要成分 | 麵粉、奶油、糖 |
法蘭酥（ferratella、pizzella；複數型：ferratelle、pizzelle），屬於窩夫的一種，是由麵粉、雞蛋、糖、黃油或植物油和調味品（通常是茴香或茴香酒，偶而是香草或檸檬皮）製成的傳統意大利餅乾。根據成分和製備方法，法蘭酥可以是堅硬脆脆或柔軟耐嚼的。它可以被塑造成各種形狀，包括煎餅卷的形狀
目录
1 簡介
2 現狀
3 參考文獻
3.1 腳註
3.2 其他
簡介
法蘭酥發源於奧爾托納，在義大利中部的阿布魯佐大區。這個名字來源於義大利語中的“圓”和“扁”，披薩也是一樣。歐洲有許多其他文化已經發展出類似賽爾脆餅的零食（例如，挪威的克魯姆克）。據了解，法蘭酥是最古老的餅乾之一，從古羅馬的就開始有這樣的食物存在並持續發展。[1]
法蘭酥製作通常用麵粉、糖、雞蛋、牛油，再加上香料等（令脆餅帶有香氣）拌成麵糊，放入專用烤盤加熱壓烤即成。其口感可因應不同做法和材料而造出爽脆、鬆軟、有嚼勁等，從而可製成不同造型，如扁平的薄脆餅、捲起如蛋卷，或將其中央部份稍稍壓陷成為盛放美味雪糕的容器等，創造出不同食法。
法蘭酥在聖誕節和復活節期間很受歡迎。在義大利婚禮中也經常出現，是歐洲婚禮很受歡迎的喜餅點心之一。
現狀
法蘭酥可以在家中自己製作，或者在手工餅乾專賣店、下午茶點店購買。法蘭酥因現今的環境不同，而有製作與配方上的創新改良。除了傳統的奶油夾心外，更使用天然水果製的法式軟糖果醬、花生醬等夾心，並且不添加色素香精，也使用其他天然植物萃取的材料來降低甜度、減少熱量吸收，主要有稱為生命之糖的海澡糖（甜度約蔗糖的60%）、號稱健康美人砂糖的L阿拉伯糖或膳食纖維等營養成份來取代部份天然砂糖，口感更為紮實與多樣化。
參考文獻
腳註
^ Prodottitipici.com, Molise - Dolci e Gelati - Torte e Ciambelle: Ferratelle (Cancelle, Pizzelle) （意大利文）.
其他
"Pizzelle Traditions." Chef’s Choice.- Stradley, Linda. "History of Cookies." What’s Cooking America.
