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今天來吃朋友推薦雪梨最好吃的牛肉粉(?)，自從上個月朋友帶我來吃之後，因為坐火車只要四站，其實已經默默的來了四次...，每次點的都是特別牛肉粉，所謂特別牛肉粉的概念就是類似臺灣的滿漢牛肉麵，可以吃到所有的肉種,而特別牛肉粉裡面有什麼呢？生牛肉、熟牛肉、牛肉丸、牛筋、牛百葉。  

送餐來之前總會送上一盤生菜，裡面通常是大量的豆芽以及檸檬、辣椒、羅勒，有些店家會用薄荷葉或九層塔來代替羅勒。我個人認為，這盤生菜有兩個用意,第一個是讓客人可以動手參與，效果類似有些豬排店會讓你手磨豬排醬，第二個也是很重要的一點，就是店家的火力展示:一盤生菜給的量多代表對客人的大方，那麼牛肉粉肯定也是料好實在;新鮮的芽菜晶瑩透亮,翠綠的羅勒散發著香氣，也代表著食材新鮮度與店家的用心挑選。(偶爾也是會看到沒精神稍微泛黑的芽菜,實在會讓人也跟著沒精神。) 

在送完生菜後不到20秒，牛肉粉就上桌了，整個過程從我點餐到拿到餐點不到2分鐘，也許這就是這間店生意好的原因之一吧！真想看看廚房裡用了什麼魔術。這間的粉用的是風乾後要食用時才泡開的那種粉，特點:較窄、形狀較整齊、較Q彈，根據我的觀察，越式的店通常用這種粉;而另外一種比較是熟式的，形狀較不規則類似粄條、口感較軟爛,通常港粵馬來店愛用這種河粉,但這只是我的觀察，畢竟一碗河粉店家各自表述，愛用什麼粉用什麼粉，都會有死忠支持者。而我個人則對兩種粉沒有偏好，因為都很喜歡....。 

用餐之前，一般會依自己的喜好加入生菜盤中的生菜，我個人喜歡先吃原味，瞭解這碗牛肉粉的原貌，待食用1/3然後再加入羅勒，增加香氣，而我傾向於不加入豆芽菜，因為大量冰涼的豆芽菜還有上面的水分會讓湯降溫變涼，我不喜歡，但也許夏天吃的時候會考慮這麼做。而剩下最後最後1/3時，加入檸檬與辣椒，變成酸辣的口味，這時的牛肉粉又有不同的樣貌。  

這間的牛肉粉湯呈現上透光下古銅，是很常見的色調，但上桌的時候湯已經不燙口了，也許是為了速度，在備餐的過程中，粉及肉料已經長時間Set好在碗裡，加上現在是冬天室溫不高，熱湯淋上去瞬間降溫，因為湯不夠熱所以上桌的時候也無法呈現香氣，對我來說，這也是大部分牛肉粉店的缺失，而喪失了溫度與香氣，湯只能呈現死水一灘的情況，只能習慣了。  

我很喜歡這間店的模式。在昂貴的路段開的像海鮮餐廳一樣的氣派，大量的服務員來往穿梭，沒有手持菜單，只有牆上的價目表，而且只有越南文跟中文，不賣其他的妖豔賤貨(春捲?排骨飯?)哥只賣湯粉，還賣的比別的店家貴喔，非常的狂妄，也許這就是排隊名店該有的風骨。(我去用餐的時間是下午三點半，仍是有許多用餐的人)  

如果你是牛肉河粉迷的話，那就趕快把這間餐廳放入口袋名單吧！