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  本文介紹的是台灣及閩南、潮州小吃。關於日本摔角漫畫《金肉人》原作者，請見「蚵仔煎 (漫畫家)」。

蚵仔煎 ô-á-tsian
表記
漢字	蚵仔煎
白話字	Ô-á-chian
臺羅拼音	Ô-á-tsian
方音符號	ㄜˊ ㄚˋ ㄐㄧㄢ

蚵仔煎（臺羅：ô-á-tsian）是一種源於中國东南沿海地區的海鮮食品^[1][2]。

名稱

在中國閩南地區、臺灣以及東南亞的閩南人等一般將「蚝」稱為「蚵仔」，闽南地区和台灣称之为「蚵仔煎（闽南语國際音標.mw-parser-output .IPAfont-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium","Gentium Alternative","TITUS Cyberbit Basic","Arial Unicode MS","IPAPANNEW","Chrysanthi Unicode","GentiumAlt","Bitstream Vera","Bitstream Cyberbit","Hiragino Kaku Gothic Pro","Lucida Grande",sans-serif;text-decoration:none!important.mw-parser-output .IPA a:link,.mw-parser-output .IPA a:visitedtext-decoration:none!important[o a tsian]，台羅拼音：Ô-á-tsian）」。中國大陸其它地區常稱為「牡蛎煎」或「牡蛎烙」^[3]，因為胶辽地区把牡蛎俗称为海蛎子，故也有少數人称之为「海蛎煎」，香港則稱為「煎蠔餅」或「蠔餅」。马来西亚一般寫作「蚝煎，普通話讀為（háojiān），閩南語則讀為（國際音標[o tsian]）。新加坡潮州人虽然也把它写作「蚝煎」，可是把它读为「蚝烙」（國際音標[o lua]）。英語一般譯作（Oyster Omelette），中文直譯為「牡蛎蛋餅」。

作法

作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上食用澱粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。

台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、蟹等海產代替蚵仔，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。

中國大陸的蚵仔煎以源自廣東潮汕地區的「煎蠔餅」最著名，其在福建閩南沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供。香港的煎蠔餅除了在潮州餐館供應外，也有部分大排檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」^[4][5]。

廣東地區的蚵仔煎只採用鴨蛋、食用澱粉和蚵仔煎香；香港的蚵仔煎則較注重香脆程度，除了改用雞蛋和麵粉之外，還將煮食方法改成油炸，比較近似於台灣的蚵嗲吃法。不過兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬^[6]。

類似食品

在台灣，除了用蚵仔做成的蚵仔煎之外，還有用其他材料做成的啦啦煎 、蛤煎 、蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、綜合煎、雙蛋煎（只有蛋沒有海鮮）等口味，因此饕客可有不同的口味選擇。

蚵嗲是在同樣地區用類似材料做成的食品，主要的差別是蚵嗲是油炸而成，而且比較厚。

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  台灣鹿港蚵仔煎
  

  
  

  
  


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  台灣板橋南雅夜市蚵仔煎
  

  
  

  
  


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  新加坡式蚝煎
  

  
  

  
  


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  香港式煎蚝饼
  

  
  

  
  


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  台灣蚵仔煎攤位
  

  
  

  
  

參考資料

外部連結

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