鰻
鰻鱺目 化石时期:白垩纪–现代[1] PreЄ Є O S D C P T J K Pg N | |
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Anguilla japonica | |
科学分类 | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
亚纲: | 新鳍亚纲 Neopterygii |
下纲: | 真骨下纲 Teleostei |
總目: | 海鰱總目 Elopomorpha |
目: | 鰻鱺目 Anguilliformes L. S. Berg, 1943 |
亞目[2] | |
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鰻魚是鰻鱺目( 学名:Anguilliformes)分類下的物種總稱,包含20科111屬總共大約800種。部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性。
另外有些魚類如八目鰻、電鰻、黃鱔等,長相類似鰻魚而容易被誤認,但在分類上屬於完全獨立於鰻魚外的演化支。
目录
1 特征
2 分佈
3 生活史
4 菜餚
5 類似魚種
6 其他
7 參見
8 外部連結
9 參考文獻
特征
鰻魚的外型類似長條蛇狀的棍棒形,長度最小為5 cm(2.0英寸)(單頜鰻屬),最長則可至4米(13英尺)(長尾彎牙海鱔)。[3]成年體重範圍大約在30 g(1.1 oz)至超過110公斤(240磅)。腹鰭退化,部分種類缺乏胸鰭,胸鰭、臀鰭與尾鰭則完全相連。[1]
大部分的鰻魚居住在淺海,潛伏在沙中、泥中或是礁石當中,多為夜行性。也有部分鰻魚生活在深海中,深度可達4,000米(13,000英尺)。鰻鱺科為迴游性魚類,生活於淡水但會游回海中產卵。[4]
最重的鰻魚為歐洲康吉鰻,最高體重110公斤(240磅),體長則可達3米(9.8英尺)。[5]其他鰻魚體重較輕,但擁有更長的身長,例如長尾彎牙海鱔最大體型就可達4米(13英尺)。[6]
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分佈
全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域,除了歐洲鰻(Anguilla anguilla)及美洲鰻(Anguilla rostrata)分布在大西洋外,其餘均分布在印度洋及太平洋區域。
生活史
鰻魚在陸地的河川中生長,成熟後洄游到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵後就死亡。這種生活模式,與鮭魚的溯河洄游性(anadromous)相反,稱為降河洄游性(catadromous)。在溯河的過程中,鰻苗必須穿過許多障礙物,例如堰、堤壩或是天然瀑布。現今有許多河道設有魚道,可以幫助這些魚在不耗盡體力的前提下溯河。
其生活史分為6個不同的發育階段,為了適應不同環境,不同階段的體型及體色都有很大的改變:
- 卵期(egg-stage):位於深海產卵地。
- 柳葉鰻(leptocephalus):在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便於隨波逐流。以海洋雪為主食。
- 玻璃鰻(glass eel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。
- 鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。
- 黃鰻(yellow eel):在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。
- 銀鰻(silver eel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應迴游至深海產卵。
柳葉鰻時期。
玻璃鰻時期,此時鰻魚會從大海游入淡水流域成長。
鰻線時期。
銀鰻時期,此時鰻魚會迴游回海中進行產卵。
鰻魚的性別是後天環境決定的,族群數量少時,雌魚的比例會增加,族群數量多則減少,整體比例有利於族群的增加。
菜餚
鳗鱼口感軟嫩,富含不饱和脂肪酸,对于软化血管降低血脂极其有利。
日本菜經常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel, anago)。但一般鰻魚都不會作刺身及生食,這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在蒸熟之後以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之後方能上盤,其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調,搭配米飯製成鰻魚飯。而日本人有於土用丑日吃鰻魚的習俗,始於江戶時代安永年間。根據傳說,某生意不太好的鰻魚店店主,因銷情未如理想,於是想出於店頭張貼「本日丑之日」,說吃了很保健康,結果銷情大好。此後,其他鰻魚店也依樣模仿,也逐漸成為一種習慣[7]。
粵菜及上海菜也常使用鰻魚。
韓國使用鰻魚膽汁加燒酒,對男人有強身健體的功效,對女人有美顏瘦身的功效。[來源請求]
臺灣會將鯙魚去皮後油炸、清蒸或紅燒食用。
在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。
類似魚種
因為分子生物學的進步,始魚的先祖分化關係變得明朗,也就造成分類的不同。
背棘魚科(Notacanthiformes)中的刺鰻(spiny eel)及(海蜥魚科)也非常像鰻魚。這些深海魚過去認為屬於北梭魚目(Albuliformes)的亞目。
電鰻(electric eel)並非鰻魚,而與鯰魚(catfish)較為相近。
黃鱔與泰國鱔像鰻魚,卻是合鰓目淡水底棲魚類。
八目鰻(或稱七鰓鰻)與盲鰻也很像鰻魚,但牠們都是無頜綱的魚類。
其他
在歐洲衹有英國可以用合法的手擲網方式捕鰻魚。數千年來手擲網是在英國柏瑞河(River Parrett)與塞文河(River Severn)實行的捕鰻魚方法。
參見
- 魚道
- 美洲鰻鱺
- 歐洲鰻鱺
- 康吉鰻
- 鯙科
- 澳洲鰻鱺
外部連結
臺灣魚類資料庫 -- 中華民國中央研究院生物多樣性研究中心網站
參考文獻
^ 1.01.1 "Anguilliformes". FishBase. Ed. Ranier Froese and Daniel Pauly. January 2009 version. N.p.: FishBase, 2009.
^ Nelson, Joseph S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark V. H. Fishes of the World 5th. John Wiley & Sons. 2016. ISBN 9781118342336.
^ McCosker, John F. Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N., 编. Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press. 1998: 86–90. ISBN 0-12-547665-5.
^ Prosek, James. Eels: An Exploration. New York: HarperCollins. 2010. ISBN 978-0-06-056611-1.
^ Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium. Fishbase.org
^ FishBase 互联网档案馆的存檔,存档日期10 November 2013.. FishBase (2011-11-15).
^ 你不能不懂的食物市場學 關於鰻魚的土用丑日
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