可可豆
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可可豆又稱可可亞豆，是指可可樹長出的果實裡的種子。[1]果實成熟期為4到6個月，每年成熟兩次，主要收穫期為10月到12月。
目录
1 簡介
2 生長環境
3 品種
4 其他
5 參考來源
簡介
可可樹每個果實中大約可得到20-25粒可可豆。可可豆可經加工處理，成為可可餅、可可粉、可可脂等重要食物原料。[2]
可可豆曾被作為貨幣使用，比如瑪雅人和阿茲特克人。[3]
生長環境
可可豆的產地主要是分佈於赤道南、北緯約20度以內的區塊。[1]因為氣候炎熱、多雨的環境，是最適合可可豆生長的環境。可可豆在各地都有不同的風味，有的會帶點果香、有的則是有煙燻的風味。現今可可豆主要的產地主要有中南美洲、西非及東南亞等三地。
品種
主要的可可品種有以下3種[1]：
Criollo－產量約是總可可豆產量的3%，主要是分佈在南美洲的委內瑞拉。由於Criollo很怕蟲害，因此在栽種上相當不容易。但是不會過於酸、苦的風味，還帶有獨特的細緻香氣，是最頂極的可可豆品種。
Forastero－是市面上最常見，生產也最大量的可可豆品種，佔總可可豆產量80%以上。主要分布在西非及東南亞。無論是在澀味、苦味及酸味上都相較濃厚，巧克力味也較淡，但因為產量多的關係，因此常使用於平價巧克力。
Trintario－集合了上述口味及產量的優點。由Criollo、Forastero所混種的Trintario，原產地在加勒比海的千里達群島，口味比較濃郁厚實，帶一點果香味。由Criollo品種混搭Forastero的Trintario，在產量上也較容易栽培。
其他
可可豆是製作巧克力的最主要原料[4]，發起公平貿易運動的組織，希望大眾將注意力放在種植可可豆的幾個主要國家。西非國家是童工使用最嚴重的地區，他們要求巧克力生產公司不應使用涉及奴役童工所生產的可可豆。
參考來源
- 文獻
- 哈洛德·馬基; 蔡承志（譯者）、陳聖明（審定）. On Food and Cooking : The Sience and Lore of the Kitchen [食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料]. 大家出版社. 210-03-15. ISBN 978-986-859-792-1 （中文）. 引文使用过时参数coauthors (帮助); 请检查
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- 引用
^ 1.01.11.2 哈洛德 2010, p. 219.
^ 張永和：可可（cacao/cocoa）、古柯（coca）與可樂（cola）pdf
^ 發現巧克力甜的秘密 小小神經科學 互联网档案馆的存檔，存档日期2009-02-04.
^ 哈洛德 2010, p. 218.
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