布莉歐
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畫家夏爾丹筆下的布莉歐，繪於1763年。
布莉歐（法语：Brioche）為法國的甜點（或麵包，亦有稱「甜點包」[1]者）。其質外酥內軟、由豐富的高、中筋麵粉、糖、奶油、雞蛋與牛奶製作烘培而成；其味甜而不膩，不但可爲茶點，亦可與鵝肝、香腸一同品嘗[2]。常見的布莉歐略分兩種：第一種為麵包型（Pain Brioche，亦稱Brioche Nanterre），外型為吐司狀，雞蛋、麵粉比例較高，口感扎實，有時可加入葡萄乾（後者稱Brioche aux raisins或Panettone）。第二種為尖型（Brioche à tête），上有一尖頭（tête），奶油比例較高，口感綿密。[3]
字源與由來
科特格雷夫（Randle Cotgrave）的英法詞典“A Dictionarie of the French and English Tongues”)。
尖型（Brioche à tête）
法國旺代省每年舉辦節慶，烘培重達15公斤的大型布莉歐。
1611年英國學者科特格雷夫（Cotgrave）的英法詞典（Dictionarie）即包含Brioche一字，然只記載為圓形、有調味的麵包。[4]科特格雷夫考其起源地為上諾曼地；今通說亦以其最晚起源於16世紀的諾曼第，惟不排除源於中世紀之可能性。[5]但一直到路易十四時期（18世紀初），奶油開始在法國北部普及後，現代型態的布莉歐才真正出現。[6]19世紀起，布莉歐在法國大行其道，富人食用的奶油比例較高，麵粉：奶油約3:2，一般人食用的該比例則約為4:1。[7]
今日一般製作布莉歐的食材比例為：麵粉250g、牛乳65g、砂糖35g、雞蛋120g、奶油125g、鹽5g與10g麵粉。[8]
又Brioche一字之來源，眾說紛紜。一本1873年的字典寫道，布莉歐可能是由布列塔尼聖布里厄（Saint-Brieuc）地區的人開始製作，故取其「布里」之音（Briochins）。另根據大仲馬的推測，其可能最開始是起司口味，多以布利乳酪（法語Brie）為底，故取其音。[9]而今日多認為Brioche來自古上諾曼地方言的動詞brier，即今日法語的broyer（搗碎），意為搗碎小麥以製麵包；至於-oche詞尾即使該動詞名詞化。[10]
逸事
盧梭在其回憶錄《懺悔錄》中寫道：「我想起了一位尊贵的公主的蠢话，有人告诉她说农民没有麵包吃了，她回答说:那就叫他们吃蛋糕吧！（Qu'ils mangent de la brioche!）」[11]，由於布莉歐由牛奶、奶油等烘培而成，遠較僅以粗麵粉製成的麵包高檔，故此語與晉惠帝之言「何不食肉糜？」意境相仿。[12]
法國大革命前夕，民不聊生；後有以路易十六之妻瑪麗·安東娃妮特不知民間疾苦，而作此言。但值得注意的是，盧梭並未言明該「尊贵的公主」究竟為何人；據法國史學家考證，此語甚至未被法國大革命時代的革命黨用來控訴瑪麗·安東娃妮特，而僅係作家卡赫（Alphonse Karr）於1843年的一篇文章中穿鑿附會而成。[13]
故此段話的真假有三種可能性。首先，《懺悔錄》的研究者Paul Johnson指出，該傳記雖然不排除指涉真人真事，但也有許多據現代考證過後偏頗不確之處；他認為此話既不見於時人記載，應純係盧梭杜撰。[14]第二，此話實為瑪麗·安東娃妮特所講；但瑪麗·安東娃妮特的傳記作者Antonia Fraser認為不可能，原因有二：其一，史實顯示，她不僅長期實質救助貧者，根據解密後的通信檔案，她與奧地利娘家通信時亦顯現出對貧者的關懷，與此言內容大相逕庭。[15]其次，考諸時序，《懺悔錄》雖出版於1782年，但全文早於1769年即定稿；1769年的瑪麗·安東娃妮特年僅十四，默默無名，尚未成為王妃。最後一種可能性，根據路易十六之弟路易十八的回憶錄，皇室中多以路易十四第一任妻子西班牙的瑪麗-泰蕾茲為做此言者。
参考文献
^ 獨角仙，《無包不歡》，頁34。
^ Robuchon, Joel, ed. (2007). Le Grand Larousse Gastronomique. Paris: Larousse. 頁 134.
^ Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Wiley. February 28, 2008: 384 pages [2008]. ISBN 978-047-000-955-0 （英语）. 頁39。
^ Cotgrave's 1611 French/English Dictionary. [2016-01-01].
^ Colette Guillemard, Les Mots d’origine gourmande, Paris Belin, 1986, 頁 51.
^ Maguelonne Toussaint-Samat, "History of Food", Blackwell Publishing, 1992, 頁243。
^ Carême, Marie-Antoine. Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, Paris: J.-G. Dentu, 1815.
^ 成美堂出版編集部《パンの辞典》，2006年，頁18。
^ Grand Dictionnaire de cuisine, Paris, Alphonse Lemerre, 1873, 1179 p., p. 304
^ -OCHE : Définition de -OCHE. [2016-01-01].
^ 《懺悔錄》黎星譯本，人民文学出版社出版，第六章。
^ 《資治通鑒》晉記五，孝惠皇帝上之下元康九年。
^ Campion-Vincent, Véronique & Shojaei Kawan, Christine, "Marie-Antoinette et son célèbre dire : deux scénographies et deux siècles de désordres, trois niveaux de communication et trois modes accusatoires", Annales historiques de la Révolution française, 2002.
^ ポール・ジョンソン『インテレクチュアルズ』別宮貞徳訳，共同通信社，1990年，頁32-5；原文見Paul Johnson, Intellectuals, Harper & Row, 1988, 頁14以下。
^ Fraser, Antonia (2002). Marie Antoinette: The Journey，頁284-5。
