糕点

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糕点是糖果糕點的一種，指以面粉或米粉、糖、盐油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。




目录





  • 1 中国


  • 2 图片


  • 3 分类


  • 4 参考文献


  • 5 外部链接


  • 6 参见




中国


唐以前無「糕」之說，而是称为「糗」[1]、「糍」、「饵」[2]。《周礼·天官》記載“籩人羞籩實，糗餌粉粢”。《玉篇》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點[3]。《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”，“食巨敉”。汉代《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《食次》上记载了年糕“白茧糖”的做法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”。彭大翼在《山堂肆考·飲食·卷二》中提到了唐代武則天常令宮女采收花粉製作“花精糕”，分賜群臣。


糕点真正受到重视，還是唐代饮茶之风盛行的事，最初佐茶的糕点饼饵被称为“茶食”。至李时珍時，有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载，崇禎時，北京“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。


晚清以后，西式糕点进入中国。中国传统糕点按地区分类有11个流派：


  • 京派

  • 津派

  • 苏派

  • 广派

  • 潮派

  • 宁派

  • 沪派

  • 川派

  • 扬派

  • 滇派

  • 闽派


图片





  • 林茲蛋糕







  • en:Poffert







  • 花色小蛋糕







  • 花色小蛋糕







  • Moorkop







  • Tompouce法式千層酥







  • 窩夫







  • 臺灣小吃鹹甜粿







  • 豬肉派（英语：Pork pie）







  • 紅豆砵仔糕





分类


从工艺上分有八个大类：


  • 油酥类

  • 混糖类

  • 浆皮类

  • 炉糕类

  • 蒸糕类

  • 酥皮类

  • 油炸类

  • 其它




参考文献




  1. ^ 糗 汉典


  2. ^ 饵 汉典


  3. ^ 杨雄《方言》说：“饵谓之糕”。



外部链接





维基共享资源中相关的多媒体资源：糕点


参见



  • 糕、点心


  • 小吃、甜点



规范控制

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