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在我們日常生活中，有很多人都離不開麵食，也非常愛動手做麵食。

平時看到市面上賣的饅頭包子都十分鬆軟，與傳統的口感大大不同；

其實這有很大一部分的原因試和發酵用到的材料有關係，

而最常見用的便是小蘇打、泡打粉和酵母粉這三種材料。

但你真的有弄清楚他們三者之間的區別嗎？是不是盲目的跟著一些美食教程放材料呢？

別擔心，今天小編就來詳細說明一下三者的區別。

看懂它們，你以後的麵食(烘焙)製作，將更加地得心應手！

小蘇打

小蘇打化學名稱為重碳酸鈉，呈弱鹼性，也稱為「萬用寶」；

主要成分是碳酸氫鈉，遇水後會成弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡。

受熱會分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。

用小蘇打發酵蒸熟的饅頭往往不太柔軟，因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，

而饅頭中產生的小氣孔少，所以麵團起發的不好。

另外小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，所以用量需要控制好。不

過對於胃酸過多的朋友，可以食用用小蘇打發酵的麵食來中和一下胃酸。

用法：

一斤麵粉放入3克左右小蘇打，再放入少許白醋，與麵粉充分攪拌後用溫水和麵，常溫放置20分鐘左右後上鍋蒸熟。

泡打粉

泡打粉是鹼性和酸性物質的混合，主要原料是小蘇打、酸性原料和玉米澱粉。

由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。

現在市面上的泡打粉原料有含鉀明礬和不含鉀明礬（用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替）兩種。

大家最好選擇不含明礬的去發麵，因為明礬食用過多會對身體造成一定的影響。

用法：

一斤麵粉加入5-10g泡打粉（自己在家中做），與麵粉攪拌均勻後用溫水和麵，

在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鐘左右即可。

酵母粉

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。

酵母在麵糰中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質，

同時發生一系列複雜的變化，使麵糰蓬鬆富有彈性，並賦予包子麵包特有的色、香、味。

用法：

一斤麵粉放入3-5g的酵母粉，先把酵母粉放入溫水中化開，

水溫不能太高不然會殺死酵母，太低不能激發酵母的活性。

在麵粉中挖一個洞，把酵母水倒進去，再準備適量的溫水倒入洞中和麵。

麵糰揉好後蓋上一塊濕布靜置即可。

三者雖然都可以發麵，但泡打粉和酵母粉做出來的麵食會更蓬鬆、柔軟。

另外小蘇打和泡打粉的成分主要是化學物質，而酵母粉是生物發酵，會更健康一點。

而泡打粉和酵母粉可以相互替代，所以常有店家為了效率會混合使用，

因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。

所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。