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氣味是人類嗅覺系統对散布於空氣中的某些特定分子的感應。人们把使人愉快的气味称为香味，把使人不快的气味称为臭味。人类大概能识别1000种不同的气味。^[1]

产生机理

气味分子进入鼻孔后，会与鼻腔上方的嗅觉细胞产生反应，产生的生物电波通过神经传到大脑。

气味分类

香味

香味是一种人类感官的感觉，可以是嗅觉或者味觉。

香味根据来源可以分为以下几类^[2]：

1. 花香（The floral）


2. 果香（The fruit）


3. 木香（The woody）


4. 草香（The herbaceous）


5. 香料/辛香（The spicy）


6. 软香（The soft）


7. 动物香（The animalic）


8. 海洋（The oceanic）


9. 矿物（The mineral）

在常温下能挥发出香味的物质称为「香料」，可分为天然香料和合成香料两大类。

臭味

臭，一般又作臭味，是指令人不悦的气味所具有的特征，其反義詞為香味，不少種類的臭味，是由於對嗅覺器官刺激性的化學物質所引起的。
臭味物质多含硫、氮等化学元素，如硫化氢（臭鸡蛋味）、氨气（尿味）、糞臭素等。
但各種社會文化以及不同浓度的情况下，對於何者為香味或臭味常有不同的認知。例如在低濃度下，糞臭素具有花香味，因而被作為香料使用。^[3]

腥味

蛋白质产生的气味。如血腥味、鱼腥味等。

膻味

肉类脂肪产生的臊味。

焦糊味

食品、塑料等经燃烧或高温产生的气味。

参见

• 香料


• 香精

參考資料