糙米
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糙米
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 1,548 kJ（370 kcal） |
糖类 | 77.24 g |
| 糖 | 0.85 g |
| 膳食纖維 | 3.5 g |
脂肪 | 2.92 g |
蛋白質 | 7.85 g |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (35%) 0.401 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.093 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (34%) 5.091 mg |
泛酸（維生素B5） | (30%) 1.493 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (39%) 0.509 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (5%) 20 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 23 mg |
| 鐵 | (11%) 1.47 mg |
| 鎂 | (40%) 143 mg |
| 錳 | (178%) 3.743 mg |
| 磷 | (48%) 333 mg |
| 鉀 | (5%) 223 mg |
| 鈉 | (0%) 7 mg |
| 鋅 | (21%) 2.02 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 10.37 g |
| |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
糙米是稻米脱壳后的米，保留了粗糙的外层（包含米糠<皮層、糊粉層>和胚芽），颜色较精制白米深。日本稱為玄米，英文称为brown rice（棕米）。糙米磨去外层可以制得白米，因为糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。但口感较硬，對很多人來說味道不如白米，烹调也需要更久。
目录
1 說明
2 烹調
3 用途
4 糙米茶
5 相關條目
6 備註
說明
田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。
上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品[1]。
糙米也可製成穀片，通常是搭配牛奶一起當早餐食用。
由於糙米保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程無使用農藥。
米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收。
烹調
- 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米，則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。
- 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米饭好，通常會搭配上咖哩。
用途
在搗米技術精進的現代，白米成為人類主食，相對難吃的糙米主要改為畜牧業牲畜的飼料。
近年來提倡養生與健康飲食，糙米才漸漸回到人類的食譜中。
糙米茶
糙米的營養價值很高，可以製成糙米茶飲用，日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法，是製成糙米茶湯飲用，微量元素及礦物質會進一步被強化，而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝，纖維素可促進腸道蠕動，使排便順暢。
糙米茶做法：
1、把約180公克的糙米，倒入不放油的平底鍋中，炒至變黃褐色為止盛起。
2、注意糙米要不停攪拌翻炒，不能炒煳。
3、用另外一個鍋煮約1500CC的水，煮開後，放入炒好的糙米，把火熄掉。
4、原封不動放置5分鐘。
5、然後用濾網將糙米顆粒濾掉，即可得到糙米茶湯水，常飲用好處多多。
相關條目
- 稻
- 白米
- 糯米
- 玄米茶
- 發芽米
備註
^ 糙米的秘密.
