njtynhj

糙米

糙米是稻米脱壳后的米，保留了粗糙的外层（包含米糠<皮層、糊粉層>和胚芽），颜色较精制白米深。日本稱為玄米，英文称为brown rice（棕米）。糙米磨去外层可以制得白米，因为糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。但口感较硬，對很多人來說味道不如白米，烹调也需要更久。

說明

田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。

上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品^[1]。

糙米也可製成穀片，通常是搭配牛奶一起當早餐食用。

由於糙米保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程無使用農藥。

米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收。

烹調

• 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米，則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。

• 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米饭好，通常會搭配上咖哩。

用途

在搗米技術精進的現代，白米成為人類主食，相對難吃的糙米主要改為畜牧業牲畜的飼料。

近年來提倡養生與健康飲食，糙米才漸漸回到人類的食譜中。

糙米茶

糙米的營養價值很高，可以製成糙米茶飲用，日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法，是製成糙米茶湯飲用，微量元素及礦物質會進一步被強化，而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝，纖維素可促進腸道蠕動，使排便順暢。

糙米茶做法：

1、把約180公克的糙米，倒入不放油的平底鍋中，炒至變黃褐色為止盛起。

2、注意糙米要不停攪拌翻炒，不能炒煳。

3、用另外一個鍋煮約1500CC的水，煮開後，放入炒好的糙米，把火熄掉。

4、原封不動放置5分鐘。

5、然後用濾網將糙米顆粒濾掉，即可得到糙米茶湯水，常飲用好處多多。

相關條目

• 稻


• 白米


• 糯米


• 玄米茶


• 發芽米

備註