宜家同款瑞典「公主」冰淇淋蛋糕!風靡全球的蛋糕居然在家也能做了
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話說,去宜家的你不一定會買傢具,但一定會去宜家的餐廳吃兩口。
這公主款蛋糕,精緻可愛,典雅大氣,一直以來都備受追捧,當然國內還沒有呢。
別看它的外邊這麼簡單,切開可是十分有料!
它不僅有一層奶油卡仕達、一層綿香蛋糕片,還有濃香的香草卡仕達醬&覆盆子果醬,無論視覺還是口味都是雙贏呀!
一口5種滋味,除了入口即化的奶油、酸甜清香的覆盆子果醬,還能咀嚼到杏仁糖皮的香味~
瑞典「公主」冰淇淋蛋糕 /配方
香草卡仕達醬
蛋黃:2個 糖:35g 玉米澱粉:12g
牛奶:200g 香草膏:1/8ts
香綿蛋糕胚
雞蛋:3g 糖:100g 香草精:2g牛奶:10g
中筋麵粉:90g 玉米澱粉:30g
奶油卡仕達餡
卡仕達醬:130g 淡奶油:100g+糖10g
杏仁糖衣
杏仁粉:120g 糖粉:100g 水:15g
蜂蜜:25g 紅、白食用色素
覆盆子/草莓果醬:40g
1. 香草卡仕達醬
▲蛋黃和糖倒入奶鍋中攪打均勻,再加入玉米澱粉充分攪拌,然後一邊攪拌一邊倒入熱牛奶,快速攪拌使其混合。
▲接著倒入一小勺香草膏(香草精也行)攪拌均勻后,開中火加熱蛋液,不斷用抹刀划圈攪拌,直到形成濃稠的卡仕達醬()。
▲將卡仕達醬倒入盆中,貼上保鮮膜,溫度降至溫室后入冰箱冷藏。
2. 香綿蛋糕胚
▲雞蛋、糖、香草精倒入蛋盆中,打發蛋液至泛黃、膨脹至原來兩倍,拉起蛋頭有紋路的狀態時,加入10g牛奶繼續打發。
▲持續打發至蛋液泛白,拉起紋路不易消失,過篩入中筋麵粉與玉米澱粉。
▲用翻拌或切拌的手法,將其攪拌至均勻無粉粒的狀態。
▲先倒入一半麵糊至墊有油紙的烤盤中,抹平,送入預熱至180度的烤箱烘烤13分鐘。
烤完后再以相同溫度烤另一半麵糊,如果你的烤箱夠大就用兩個烤盤烤。烤盤尺寸:22.5 x22.5cm。
▲烤完的蛋糕倒扣冷卻后,取一個直徑8.8cm的圓形模具,裁剪成8片蛋糕。當然你也可以剪出一張直徑8.8cm的油紙,再用刀切出來。
接下來我們準備組裝蛋糕用的材料~
3. 奶油卡仕達餡
▲將冷藏好的卡仕達醬過篩一下,這樣能快速變成細膩順滑的狀態。
▲稱量130g卡仕達醬,加入打發至5分發的淡奶油中,用蛋抽充分攪拌均勻。
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▲這部分奶油卡仕達餡是用來抹面的。
4. 組裝
▲取一片蛋糕,擠上一層覆盆子醬,當然你也可以用車厘子將、草莓醬。
▲再蓋上一片蛋糕
▲擠入一層剩餘的卡仕達醬
▲蓋上一片蛋糕,輕輕按壓一下。
▲取適量奶油卡仕達餡,抹出一個城堡型。
▲用以上步驟,再做一個城堡型蛋糕。抹好之後,將這兩個小蛋糕送入冰箱冷凍備用。
5. 杏仁糖衣
接下來就是裝飾的重頭戲了,製作裝飾糖衣。
▲杏仁粉與糖粉混合過篩,用手抓拌均勻。
▲倒入水、蜂蜜,用手抓拌均勻,形成黃色的塊粒。
▲這時候加入幾滴白色食用色素,將其揉捏成麵糰。
▲取一半麵糰裝入另一個盆子,滴入紅色使用色素,將其揉捏成淡淡的粉色麵糰。注意千萬不要滴多了,一滴就好了,否則顏色太紅很像山寨。
▲面板台與麵糰都撒上一層麵粉,然後擀成一張大麵皮,厚度大概2-3mm左右。
▲取一個10寸慕斯圈,裁剪成一張圓皮。
▲拿出冷凍的小蛋糕,找到中心位置,將糖皮套住蛋糕。
▲接著往下拉扯糖衣,底部邊緣用手按壓緊實,使其完全無縫貼合。
▲最後用刀子把多餘的糖皮切掉,再用手修復一下就完成了糖衣的包裹。像不像一個粉色冰淇淋球?
注意,我建議大家不用裁剪直接套在蛋糕上,因為風險很大,你套上套緊后,直接用刀切掉底部的邊緣就好了。
▲取一小塊白色麵糰,分成均等份,揉搓成一條長線。
▲對稱式搭在蛋糕上,大概6-7條。
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▲接著揉搓一條較寬的圓長線,用擀麵杖對準2/3的面積壓下去,壓扁。
▲捲起高的一端,並且捏緊,就能形成一朵白色玫瑰花
▲捏掉多餘的麵糰,用手輕輕壓彎花瓣,使其呈現盛開狀。
▲花朵底部沾上水,放在蛋糕頂部,它便會與其它糖衣粘合。
▲最後撒上糖粉,這款風靡全球的宜家同款瑞士「公主」冰淇淋蛋糕,就做好啦!
粉嫩無比,精緻的造型無不透露出典雅的氣質!
▲同樣,剩餘的白麵糰擀平,套上第二個蛋糕就能做成白色公主款啦!
▲戴上一朵粉色玫瑰也特別好看呢!
▲切開蛋糕,一層奶油卡仕達,一層綿香蛋糕片,還有一層香卡仕達醬以及覆盆子果醬,視覺上就贏了大部分蛋糕呀!
▲一口5層不同的滋味湧進嘴巴,除了入口即化的奶油、酸甜清香的覆盆子果醬,還能咀嚼到杏仁糖皮的香味~
精緻典雅,不愧是「公主蛋糕」!