奶制品
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奶制品,奶类制品的简称,亦称乳製品、奶类食品或奶食品,以奶为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括通过发酵获得的食品(奶酪和奶油)以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品(比如奶粉、炼乳等)。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、人奶等。
目录
1 种类
2 加工过程
2.1 加热
2.2 发酵
3 替代品
4 参考文献
5 参见
种类
黄油(陆)、奶油(台)、牛油(港)
凝乳
奶酪(陆)、起司(台)、芝士(港)
奶油芝士
鲜奶油(陆)、生奶油(台)、忌廉(港)
酸奶油
乳清
乳清蛋白
酸奶(陆)、優格(台)、乳酪(港)
奶渣
奶豆腐
克非尔
鲜奶(左)、酪漿(右)
爱兰
青瓜酸乳酪醬汁
冰淇淋
淡奶
奶粉
加工过程
加热
生乳经过加热处理成为巴氏奶、保久乳或超高溫消毒牛奶。加热温度70~150°C,加热时间3~30秒不等,保质期也不同。
发酵
乳酪和奶酒
替代品
参考文献
参见
- 哺乳动物
- 奶
- 乳製品列表
- 豆制品
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