教你在家做水煮肉片，色香味俱全，開胃又下飯，做法簡單又快捷！
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水煮肉片是一道漢族新創名菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。
吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，下面一起來製作它吧。
一、水煮肉片
主料：
豬裡脊肉400g
圓生菜1顆
郫縣豆瓣醬45g
干紅辣椒10個
花椒和麻椒8g
蒜瓣4個
輔料：
醬油10g
料酒20ml
蔥姜15g
蛋清1個
澱粉5g
製作工藝：
1.圓生菜一顆，清洗乾淨
2.裡脊肉一塊清洗乾淨，做水煮肉，裡脊肉是首選，肉質鮮嫩
3.裡脊肉切片，加入料酒、澱粉、蛋清抓拌均勻，腌制十分鐘左右
4.準備干紅辣椒，花椒和麻椒
5.然後鍋中燒水，把圓白生菜燙一下
6.燙好的圓生菜放入大碗中墊底
7.炒鍋放入油燒熱後放入蒜和姜爆香後放入豆瓣醬炒出紅油
8.加入水燒開，之後把肉片放進去煮三分鐘就可以了
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9.煮好的肉片倒進步驟6的大碗中
10.再次起鍋放入油燒熱後放入干紅辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段
11.把爆香的辣椒和胡椒油倒進大碗里即可
二、清香版水煮肉片
主料：
裡脊肉適量
生菜適量
姜蒜少許
小米辣少許
連枝爆花椒少許
蒜苗少許
輔料：
啤酒20ml
玉米澱粉2g
雞蛋一個
鹽4g
油5g
辣椒紅油5g
蒜蓉辣醬5g
味素2g
高湯500ml
製作工藝：
1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗凈待用
2.裡脊肉切片，用蛋清、玉米澱粉、啤酒抓勻，腌制30分鐘，生菜去跟去爛葉洗凈待用
3.坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油
5.下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味
6.下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底
7.下肉片，划散，煮3分鐘
8.將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可
