食用鱼
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烤鱼薯条以及柠檬和酱汁
食用鱼，泛指可用於食用的鱼类。自有歷史紀錄以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等营养元素，如果一起食用可以增加了微量营养元素的摄入量，但这些部位却经常被扔掉[1]。
美国渔业协会（NFI）公布的报告显示，虾、三文鱼、金枪鱼、罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、蟹、鲶鱼类、蛤为2015年度美国10大消费最多的水产品[2]。
目录
1 产业
2 分类
3 营养价值
4 烹饪
5 参考文献
产业
圓形圍養漁塭
根据联合国粮食及农业组织2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》，鱼品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录，为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白摄入量。世界鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨[3]。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类[1]。而世界银行、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望：渔业及水产养殖业前景》预测，2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供，其中供应量增长最快的将是罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼[4]。据权威研究公司预测，2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元[5]。
分类
按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。[6]
| 类别 | 名称（脂肪含量 g/100g） |
|---|---|
| 油性鱼类 | 鳗鱼（24.5）,异鳞蛇鲭（23.2）,大西洋鲱（17.8）,黍鲱（16.6）-金枪鱼（15.5）-鲑鱼（13.6）-鲭鱼（11.9）-鲶鱼（11.3） |
| 中性鱼类 | 鲷鱼（6.79）,欧鳊（5.49）,鳟鱼（2.73）,鯷魚（2.3） |
| 白鱼类 | 黑线鳕（0.61）,大西洋鳕（0.69）,绿青鳕（0.91）,大菱鲆（1.73）,鲽鱼（1.9） |
| 淡水魚 | 鯉魚-鰱魚-黄鱔 |
| 海水魚 | 石斑類: 青斑、東星斑-鯛類黄: 腳鱲、黑鱲、波鱲-鰈類: 左口魚、多寶魚、龍脷 |
营养价值
食用鱼能提供高质量的蛋白质，並同時包含多种维生素与矿物质。
| 营养成分 | 白鱼类 黄线狭鳕[8] | 油性鱼类 大西洋鲱[9] | 图片 |
|---|---|---|---|
| 能量 (kcal) | 111 | 203 |  比目鱼片（上部，白鱼类）与鲑鱼片（下部，油性鱼类） |
| 蛋白质 (g) | 23 | 23 | |
| 脂肪 (g) | 1 | 12 | |
| 胆固醇 (mg) | 86 | 77 | |
| 维生素 B-12 (µg) | 4 | 13 | |
| 磷 (mg) | 267 | 303 | |
| 硒 (µg) | 44 | 47 | |
| ω-3脂肪酸 (mg) | 509 | 2014 |
鱼肉与其他肉类营养成分对比 (每110 克) | ||||
|---|---|---|---|---|
| 肉类 | 卡路里 | 蛋白质 | 淀粉质 | 脂肪 |
| 鱼肉 | 110–140 | 20–25 g | 0 g | 1–5 g |
| 鸡胸肉 | 160 | 28 g | 0 g | 7 g |
| 小羊肉 | 250 | 30 g | 0 g | 14 g |
| 牛排 (牛后腿肉) | 210 | 36 g | 0 g | 7 g |
| 牛排 (牛脊骨肉) | 450 | 25 g | 0 g | 35 g |
烹饪
- 水煮鱼
鱼汤
炸鱼
燻鱼
烤鱼
参考文献
^ 1.01.1 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长. 中国海洋在线. 中国海洋报. 2014-11-18 [2017-02-22].
^ 美国2015渔业报告新鲜出炉，全美消费量最大的水产品Top10是哪些？
^ 鱼品消费量达到历史最高水平2011-01-31
^ 渔业展望报告：到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供
^ 2016年全球鱼类加工品市场份额预计将超2200亿美元[永久失效連結]2016年6月17日
^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.
^ Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im ÜberblickSouci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始内容存档于2014-01-05）.
^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始内容存档于2012-11-08）.
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