njtynhj

卡龍的寓意就是：我願意用盡所有博你一笑。據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。沒想到這絕妙的小甜點不但博取了她的歡心，還成為來了百年來巴黎上流人士下午茶的唯一選擇。據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師。

我做的這款是黑魔法馬卡龍

一、黑魔法馬卡龍

主料：

杏仁粉60克 

糖粉60克 

蛋白A22克 

幼砂糖A55克 

蛋白B25克 

幼砂糖B10克 

水18克 

食用竹炭粉6克 

基礎奶油霜適量

製作工藝：

1.準備好所有材料

2.杏仁粉、糖粉和竹炭粉放在同一容器中，用手動打蛋器混合均勻

3.將蛋白A埋在其中，改好備用。(可預留2克蛋白)

4.將蛋白B分3次加入幼砂糖B，打發至乾性

5.同時將幼砂糖A與水混合煮至118℃~

6.打蛋器開至高速，將糖漿以細流狀倒入打發的蛋白中~打發至乾性的雞尾狀。(蛋白霜溫度不宜低於40℃)

7.打發好的蛋白霜放置一邊冷卻，將步驟3中的材料混合，壓拌成團

8.將蛋白霜分三次加入，以切拌手法混合均勻~成連續飄帶狀~

9.加圓形裱花嘴，入裱花袋。裝入麵糊~

10.擠成大小均勻的圓，震出氣泡，挑破~~~在通風處或烤箱熱風30度左右晾皮~手指觸碰不粘手即可。大約20-30分鐘。溫度和濕度不同~時間略有差異

11.上火160，小火150預熱烤箱。入中下層~13分鐘左右

12.我用的基礎奶油霜做餡料~大家可換成自己喜歡的口味

13.將馬卡龍片按大小配好對~擠入餡料~~~

14.密封入冰箱回潮~即可食用~~~~成品

二、馬卡龍餅

主料：

TPT90公克 

糖粉50公克 

蛋白80公克 

細砂糖40公克 

塔塔粉0.5公克

製作工藝：

1.TPT和糖粉一起過篩

2.蛋白、細砂糖、塔塔粉一起攪打至濕性偏乾性的狀態

3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌勻，即為面煳

4.將面煳裝入擠花袋中

5.在烤盤上擠出數個直徑3公分大小的小面煳后，靜置讓其表面呈現出干狀，再放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘