丰衣足食 - 脆皮烧肉

材料：

五花腩 1.2-1.5公斤

盐 2汤匙

五香粉 1汤匙

白米醋 4-6汤匙

材料（酱油）：

椰糖 80克

鱼露 2汤匙

酱青 200毫升

黑酱油 50毫升

清水 200毫

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升肉桂 1条

八角 1粒

做法：

1. 五花腩均匀抹上盐，表皮朝上（不必加盖）放入冰箱冷藏2天以抽干水分。

2. 一锅清水，煮沸，放入五花腩氽烫5-10分钟。取出沥干，用松肉叉在表皮上均匀刺孔或使用利刀在表皮上轻划数刀即可。

3.将五香粉均匀抹在五花腩底部，表皮则抹上白米醋。烤箱预热至220°C。

4. 五花腩放入烤箱，烤60-90分钟至表皮起泡脆黄。用小刀刮掉烤焦的部分，搁旁半小时，待至稍凉后才切块。

5.准备自制甜酱油：将材料B拌匀，煮沸后转小火煮20-30分钟至酱汁呈糖浆状。放凉后即可使用。

6. 脆皮烧肉切成小块后，配上自制甜酱油享用。

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