豬肉
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肌肉和脂肪层的豬肚肉。
慢火串烤豬肉
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 1,013 kJ（242 kcal） |
糖类 | 0.00 g |
| 糖 | 0.00 g |
| 膳食纖維 | 0.0 g |
脂肪 | 13.92 g |
| 飽和脂肪 | 5.230 g |
| 單元不飽和脂肪 | 6.190 g |
| 多元不飽和脂肪 | 1.200 g |
蛋白質 | 27.32 g |
| 色氨酸 | 0.338 g |
| 蘇氨酸 | 1.234 g |
| 異亮氨酸 | 1.260 g |
| 亮氨酸 | 2.177 g |
| 賴氨酸 | 2.446 g |
| 蛋氨酸 | 0.712 g |
| 胱氨酸 | 0.344 g |
| 苯丙氨酸 | 1.086 g |
| 酪氨酸 | 0.936 g |
| 纈氨酸 | 1.473 g |
| 精氨酸 | 1.723 g |
| 組氨酸 | 1.067 g |
| 丙氨酸 | 1.603 g |
| 天冬氨酸 | 2.512 g |
| 穀氨酸 | 4.215 g |
| 甘氨酸 | 1.409 g |
| 脯氨酸 | 1.158 g |
| 絲氨酸 | 1.128 g |
| 維生素 | |
吡哆醇（維生素B6） | (36%) 0.464 mg |
| 維生素B12 | (29%) 0.70 μg |
| 膽鹼 | (19%) 93.9 mg |
| 維生素C | (1%) 0.6 mg |
| 維生素D | (9%) 53 IU |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (7%) 0.87 mg |
| 鎂 | (8%) 28 mg |
| 磷 | (35%) 246 mg |
| 鉀 | (9%) 423 mg |
| 鈉 | (4%) 62 mg |
| 鋅 | (25%) 2.39 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 57.87 g |
| |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
豬肉是從家猪身上取得的肉。證據可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业，它是全世界最常吃的肉[1]。猪肉可以有兩種吃法，一種是吃新鲜的熟食、另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。
豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根、和香肠。猪肉是东亚和东南亚最受欢迎的肉类，在西方世界也是很常见的。由于它的脂肪含量和质地，在亚洲中被高度重视。
目录
1 歷史
2 部位
3 消耗量
3.1 全球豬肉消費
4 加工
5 健康风险
6 禁忌
7 參考資料
8 外部連結
歷史
豬肉
东坡肉
吉列豬排套餐
豬肉乾
17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊，大腿和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，亦可熬製成豬油。
部位
- 肩胛：梅花肉（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（豬頭肉）。
- 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。
- 腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。
- 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（豬腳）。
消耗量
根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量以中國大陆最多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次為台灣、波蘭。此外，生產豬肉最多的地方亦為中國，佔全世界豬肉肉品46%以上，接下来則是美國的7%[2]。
全球豬肉消費
| 国家 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 中华人民共和国 | 48,823 | 51,157 | 50,004 | 52,725 | 54,250 | 57,195 | 56,668 | 54,070 |
 歐盟 | 20,691 | 20,952 | 20,821 | 20,375 | 20,268 | 20,390 | 20,913 | 20,062 |
 美國 | 9,013 | 8,654 | 8,340 | 8,441 | 8,616 | 8,545 | 9,341 | 9,452 |
 俄羅斯 | 2,719 | 2,835 | 2,971 | 3,145 | 3,090 | 3,024 | 3,016 | 3,160 |
 巴西 | 2,423 | 2,577 | 2,644 | 2,670 | 2,771 | 2,845 | 2,893 | 2,811 |
 日本 | 2,467 | 2,488 | 2,522 | 2,557 | 2,553 | 2,543 | 2,568 | 2,590 |
 越南 | 2,071 | 2,072 | 2,113 | 2,160 | 2,205 | 2,408 | 2,456 | 2,506 |
 墨西哥 | 1,770 | 1,784 | 1,710 | 1,850 | 1,945 | 1,991 | 2,176 | 2,270 |
 韩国 | 1,480 | 1,539 | 1,487 | 1,546 | 1,598 | 1,660 | 1,813 | 1,868 |
 菲律賓 | 1,356 | 1,418 | 1,432 | 1,446 | 1,533 | 1,551 | 1,544 | 1,659 |
 烏克蘭 | 713 | 776 | 806 | 953 | 1,006 | |||
 中華民國 | 925 | 901 | 919 | 906 | 892 | 875 | 930 | 897 |
 加拿大 | 853 | 802 | 785 | 834 | 837 | |||
 香港 | 486 | 467 | 558 | 547 | 537 | |||
 澳大利亚 | 464 | 482 | 482 | 511 | 528 | |||
 智利 | 369 | 385 | 408 | 430 | 430 | |||
| 其他 | 3,615 | 3,756 | 3,932 | 4,022 | 4,183 | 6,869 | 6,587 | 6,656 |
| 总计 | 100,238 | 103,045 | 101,934 | 105,118 | 107,242 | 109,896 | 109,095 | 108,001 |
| 千公吨，来源：美国农业部报道，2009-2013年数字，[3]:16 2014–2016年数字[4]:18 | ||||||||
加工
其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式香腸、火腿、培根、醃肉、熏肉、肉罐頭、寵物食品。加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。
家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、猪鼻子、豬頭、豬舌頭、內臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於东亚、美國南方、欧洲等地都有。豬血在中国大陸被称为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称此为「猪红」，台灣有使用豬血與米做成的“豬血糕”。
健康风险
2015年10月，WHO世界衛生組織的IARC(國際癌症研究機構)正式把包括豬肉的紅肉列入2A級別致癌物質[5]，而經過加工的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物（代表確定會增加癌症機率，但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出常吃紅肉會誘發大腸癌，建議減少進食紅肉及注意均衡飲食[6]。
禁忌
犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都是不可食用的，大多数现代基督教教派无此禁忌。在以色列和某些穆斯林国家，特别是那些以可蘭經法律作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的、或是被严重限制的。汉传佛教因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度人在歷史上則沒有養豬消費豬肉的傳統。
回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一说古代满洲人祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用满洲人“大肉”之称呼指代猪肉[7]；另一说法指旧日回民自称“小教”，称汉族为“大教”，“大肉”一词也由此衍生[8]。
參考資料
^ [1]. FAO. 25 September 2012.
^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况.
^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2013年11月. （原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日）.
^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2016年10月 [2016年8月1日].
^ 加工肉品、紅肉列致癌物 專家籲勿恐慌，蘋果日報， 2015年10月26日
^ 世衛回應加工肉製品致癌質疑，文匯報，2015-10-30
^ 满族文化网. 满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼.
^ 左宗棠《请禁绝回民新教折》
外部連結
- 六大豬肉常見部位介紹
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